寒冬已經悄然來臨，在寒冷的冬日里一群朋友圍繞著火鍋大快朵頤的情景真是讓人心生向往。在吃火鍋的時候，小編基本上都會點上一盤羊肉，剛切好的羊肉倒入滾燙的熱湯中，鮮亮的紅油讓人還沒吃就讓人額頭上冒出一層細汗。將煮好的肉片在麻醬汁蘸過，簡直是讓人滿口生香。但是其中某一次點的羊肉總是讓我覺得哪里有些不對。

小編在網上查了一下，發現羊肉竟然有造假的，原來無論是羊肉卷還是羊肉串都有造假的例子。因為羊肉的價格比較貴，所以有的商家會使用鴨肉和豬肉來制作假羊肉。無良商家會把豬肉或者鴨肉用羊油和羊肉香精進行腌制，冰凍后切開就是“羊肉卷”，或者是在制作羊肉串的時候把假冒肉和羊油混合在一起，因為事先經過腌制，羊油的味道會把假冒肉的味道給遮蓋下去，所以吃起來就是普通的羊肉沒有什么區別。

我們該如何鑒別假羊肉？

1、看肉的顏色和紋理。一般的來說羊肉的紋理會比較粗一些，樣色呈鮮紅色。而豬肉、禽肉的紋理會細一些，顏色發白。

2、看瘦肉和脂肪相連接的情況。一般假冒羊肉是把豬、禽肉等和羊的脂肪壓在一起之后冰凍再切片。大部分用來造假的豬肉或者禽肉并不會帶著脂肪層，所以假羊肉的瘦肉部分和脂肪部分容易分開。

    但是現在無良商家造假的手段越來越高明，有時候憑借簡單的觀察并不能有效的分辨羊肉的真假。如果想要準確的進行辨別，最好是使用肉類快速鑒別儀。像市場監管部門就可以利用肉類快速鑒別儀在進行檢查執法時快速準確的進行判斷。像農貿市場或者是學校食堂、餐飲企業等也可以使用該儀器，在食品源頭發現問題，避免假冒偽劣食品坑害消費者，在源頭上解決問題。

本文網址：http://www.wellpak.com.cn/xwzx/1135.html